I Sali Minerali

I sali Minerali sono elementi presenti nell'organismo in quantità variabile a seconda delle funzioni che svolgono e distinti in macroelementi e microelementi. Hanno la funzione di regolare le reazioni biochimiche dell'organismo, gli scambi osmotici ed elettrici a livello cellulare ed ematico, l'equilibrio idricosalino e di entrare nelle costituzione delle strutture corporee (sangue, ossa, muscoli) e di molecole essenziali (emoglobina, mioglobina). Sono assunti con gli alimenti ed assorbiti a livello intestinale.

Sodio, Cloro e Potassio

Sono i minerali essenziali per il corretto funzionamento della cellula e degli scambi nutritizi ed "elettrici" che avvengono fra questa ed il comportamento esterno. Alimenti ad elevato contenuto di sale e cloro: sale da cucina, dadi da brodo, insaccati, alcuni tipi di pesce, latticini, margarina. Il potassio invece è presente nei cereali, nei legumi, nella carni, nella verdura, nella frutta fresca e secca.

Calcio e Fosforo

Il calcio e il fosforo sono presenti in maniera ubiquitaria nell'organismo, ma si depositano particolarmente nelle ossa. Hanno una funzione plastica (ossa e denti) e bioregolatrice (equilibrio acido-base, coagulazione del sangue, permeabilità delle membrane cellulari, trasmissione dell'impulso nervoso, ecc.) Gli alimenti che contengono maggiormente calcio sono: latte, latticini, legumi secchi. Il fosforo è presente nelle carni, legumi e prosciutto.

Calcio e Fosforo

E' il microelemento più abbondante dell'organismo, costituisce una parte della molecola dell'emoglobina, della mioglobina (proteina muscolare), dei citocromi e di molti enzimi. L'assunzione di ferro deve essere costante nell'arco soprattutto per le donne, ma rimanere nei limiti della norma perchè un eccesso può comportare tossicità epatica. L'apporto insufficiente di ferro può comportare anemia. Il ferro è presente sotto forma di ferro eme biodisponibile soprattutto in tutte le carni e nei prodotti animali in genere, mentre il ferro presente nei vegetali (verdure e legumi) e nelle uova è meno facilmente assorbibile.

Iodio

Lo Iodio è concentrato nel corpo umano a livello della ghiandola tiroide e costituisce una parte della molecola dell'ormone tiroideo (Tiroxina), che svolge funzioni di regolazione del metabolismo. Lo Iodio è presente negli alimenti di origine marina, nei vegetali e nelle acque (tranne quelle di montagna).

Magnesio

Il Magnesio è presente nelle ossa, negli spazi intracellulari ed extracellulari. Interviene nel metabolismo energetico e del calcio  ed è una molecola fondamentale per la sintesi proteica e la contrazione muscolare. La carenza comporta astenia generale. E' presente nei cereali integrali, nei legumi e nella frutta secca.

Altri minerali: zolfo (azione disintossicante), fluoro (mantenimento struttura ossa e denti), zinco, rame, cromo (metabolismo energetico), manganese, cobalto (costituente vitamina B12), selenio (antiossidante).